Varza murată

Publicat de pe

Punerea Verzei la Murat: Tradiție și Rețete Populare

Verzele murate sunt un element central în bucătăria românească și în multe alte culturi europene, apreciate nu doar pentru gustul lor savuros, ci și pentru beneficiile aduse sănătății prin fermentația naturală. Procesul de murare este o metodă veche de conservare, care transformă varza într-un aliment probiotic, bogat în vitamine și enzime benefice.


 

Cum funcționează murarea verzei?

Murarea verzei se bazează pe fermentația lactică. În acest proces, bacteriile naturale din varză și din mediu descompun zaharurile din legume, producând acid lactic. Acesta dă verzei murate gustul acru caracteristic și, în același timp, acționează ca un conservant natural, împiedicând dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

1. Rețeta clasică de varză murată

Cea mai simplă și tradițională metodă de murat varza implică doar sare, apă și varză. Este o rețetă clasică folosită de generații întregi.

Ingrediente:

10-15 verze mari (în funcție de dimensiunea butoiului sau vasului în care se pun)
1 kg de sare neiodată (pentru murături)
Apă (de preferat, apă de izvor sau apă fiartă și răcită)

Mod de preparare:

Pregătirea verzei: Îndepărtează primele foi de pe fiecare varză, spală bine verzele și taie cotorul la fiecare capăt de varză.
Pregătirea butoiului: Într-un butoi de lemn sau de plastic curat, așază verzele întregi, alternând poziția lor pentru a maximiza spațiul. Dacă preferi, poți tăia varza în sferturi.
Adăugarea saramurii: Dizolvă sarea în apă caldă, asigurându-te că este complet dizolvată. Toarnă saramura peste verze, astfel încât să fie complet acoperite.
Fermentația: Acoperă butoiul și lasă varza la fermentat într-un loc răcoros și întunecat (cam 15-20°C). După câteva zile, începe să aerisești zilnic varza, amestecând saramura (prin „limpezirea” ei sau folosind un furtun pentru a sufla aer în vas).
Durată: Varza va fi murată complet în 4-6 săptămâni, în funcție de temperatură.

2. Varză murată cu condimente

Pentru un plus de aromă, poți adăuga diverse condimente și ierburi la rețeta clasică. Această rețetă este foarte populară datorită gustului său complex și picant.

Ingrediente:

  • 10-12 verze mari
  • 1 kg de sare neiodată
  • Câteva crenguțe de mărar uscat
  • 1-2 frunze de dafin
  • Boabe de piper negru (10-15 boabe)
  • Hrean (2-3 rădăcini, curățate și tăiate în fâșii)
  • Cimbru uscat
  • Boabe de ienibahar (opțional)

Mod de preparare:

  • Pregătirea verzei și a saramurii: Urmează aceiași pași de bază ca în rețeta clasică.
  • Adăugarea condimentelor: Printre verze, presară crenguțele de mărar, hreanul tăiat, frunzele de dafin, boabele de piper și ienibahar. Condimentele vor infuza saramura cu arome deosebite.
  • Finalizare: Toarnă saramura deasupra și asigură-te că verzele sunt complet acoperite. Verzele se lasă la fermentat la fel ca în rețeta de bază, iar aromele condimentelor vor completa gustul acru al verzei murate.

3. Varză murată la borcan (rețeta rapidă)

Dacă vrei o metodă mai rapidă și mai practică pentru o cantitate mai mică de varză murată, poți opta pentru murarea verzei la borcan. Această metodă este potrivită pentru cantități mai mici și se poate face și în apartament.

Ingrediente:

  • 1 varză mare (aproximativ 2 kg)
  • 2-3 linguri de sare neiodată
  • 2-3 căței de usturoi
  • 1 morcov (opțional, pentru extra aromă și culoare)
  • Boabe de piper, cimbru și mărar uscat

Mod de preparare:

  • Tocarea verzei: Taie varza în fâșii subțiri. Morcovul poate fi dat pe răzătoare pentru un plus de textură.
  • Frământarea: Într-un bol mare, amestecă varza cu sarea și frământă bine până începe să lase suc.
  • Adăugarea în borcane: Pune varza frământată în borcane, presând-o bine. Adaugă între straturi usturoiul, piperul și crenguțele de mărar.
  • Fermentația: Acoperă borcanele cu un tifon și lasă-le la fermentat la temperatura camerei timp de 3-5 zile. După ce fermentația începe, închide borcanele cu capace și păstrează-le la frigider.

Sfaturi utile:

Temperatura: Un mediu răcoros, dar nu rece, va favoriza o fermentație mai lentă și mai uniformă, ceea ce va oferi verzei un gust mai bun.
Apa: Evită folosirea apei de la robinet care poate conține clor. Folosește apă fiartă și răcită sau apă filtrată.
Sarea: Folosește doar sare neiodată, deoarece iodul poate inhiba fermentația lactică.
Verzele murate pot fi consumate ca atare, folosite în preparate tradiționale precum sarmalele sau tocănițele, sau pot fi adăugate în salate și sandvișuri pentru un plus de prospețime și acrime. Este o metodă naturală de a conserva legumele și de a le îmbogăți în nutrienți, păstrând în același timp tradiția.

Salinitatea

Salinitatea optimă pentru murarea verzei este în jur de 2% până la 3% sare în soluția de saramură. Aceasta înseamnă că, pentru fiecare litru de apă, ar trebui să folosești aproximativ 20-30 grame de sare neiodată.

Această concentrație de sare este esențială pentru a favoriza fermentația lactică, care va păstra varza și va împiedica dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Cum calculezi saramura:

  • Pentru o concentrație de 2% sare: 20g de sare la 1 litru de apă.
  • Pentru o concentrație de 3% sare: 30g de sare la 1 litru de apă.

Dacă preferi verze mai puțin sărate, poți alege o concentrație mai mică (2%), dar pentru o murare mai sigură și o conservare pe termen lung, se recomandă concentrația de 3%.

Documentație:

Susține acest blog

 Dacă cumperi folosind linkurile care duc la emag.ro si aliexpress.com vei susține blogul meu, iar 50% din donații se vor direcționa pentru fundația dăruiește viată. Mulțumesc ! 

Mulțumesc pentru atenție! 

Pentru întrebări și/sau consultanță tehnică vă stau la dispoziție pe blog mai jos în secțiunea de comentarii sau pe email simedruflorin@automatic-house.ro.
O zi plăcută tuturor !
Back to top of page

Etichete

Afișați mai multe

Arhiva

Afișați mai multe